伊吹そば

近江を訪れると、必ずと言っていいほど、「伊吹山は日本のそばの発祥の地」という話を耳にします。実際、伊吹山周辺はそばの栽培に適した環境であることは間違いありません。 伊吹山は日本海からの寒風にさらされているため、日本一の積雪量を記録しています。雪解けの際には大量の清らかな水が生まれ、琵琶湖に流れ込む。伊吹山は石灰岩質の山であり、良質な水と石灰分を多く含む火山性の土壌、そして昼夜の寒暖差がそば栽培に